Pomme de terre

POMMES DUCHESSES MAISONS :

Les ingrédients pour une trentaine de pommes duchesse :

800 g de pommes de terre à chair ferme (environ 6 pommes de terre de taille moyenne)
80 g de beurre coupé en parcelle
3 jaunes d’œuf
sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, les rincer.
Faire cuire les pommes de terre à l’anglaise: mettre les pommes de terre dans une grande quantité d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à petite ébullition pendant 30 mn environ. Vérifiez que les pommes de terre soient cuites en enfonçant la pointe d’un couteau pointu sans résistance.Égouttez bien les pommes de terre, les sécher dans du papier absorbant. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse purée pour obtenir une texture lisse et assez sèche.
pommes de terre cuites
Incorporez le beurre, mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez. Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
purée de pommes de terre pour pommes duchesse
Versez cette purée dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez des petits dômes de pommes duchesse sur du papier cuisson.

La cuisson :

Enfournez les pommes duchesse dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de leurs tailles.
Astuces:

Égouttez bien les pommes de terre, il faut obtenir une purée assez sèche
Formez les rosaces de pommes duchesse avec la purée encore chaude, c’est plus facile à manipuler
Vous pouvez congeler les pommes duchesse avant la cuisson, crues sur la plaque et les ranger ensuite dans une boîte hermétique au congélateur

GALETTE POMME DE TERRE FROMAGE :


INGRÉDIENTS : 4 PERS.

4 grosses pommes de terre
125 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan…)
2 œufs
1 c. à café de noix de muscade
1 botte de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

PRÉPARATION :
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les dans un saladier. Pressez-les dans vos mains pour en extraire un maximum d’eau. Afin que les galettes se tiennent bien à la cuisson, il faut les essorer du mieux possible.
Ajoutez à vos pommes de terre râpées le fromage, les œufs battus, la noix de muscade et le persil haché (pensez à garder quelques brins d’herbes fraîches pour la décoration, c’est toujours joli !). Salez et poivrez à votre convenance.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, et venez y déposer une cuiller à soupe de la préparation. Aplatissez-la un peu pour lui donner la forme d’une galette, et répétez l’opération pour former d’autres galettes.
Laissez-les cuire 2 à 3 min par face pour qu’elles soient bien dorées.
Avant de servir vos galettes placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis dressez en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou tout simplement d’une salade verte


BLANQUETTE DE LÉGUMES



Ingrédients :

- 3 belles carottes

- 3 grosses pommes de terre

- 1 gros oignon

- 25cl de vin blanc

- 250g de champignons

- Des herbes

- 500ml d'eau

- 1 bouillon cube

- Sel, poivre

- 20cl de crème végétale

 

Préparation :


1) Épluchez les pommes de terre et les carottes.

2) Coupez les pommes de terre, les carottes et l'oignon en morceaux. Plus les morceaux seront gros, plus ils mettront longtemps à cuire.

3) Faites chauffer une grande casserole huilée. Une fois chaude, ajoutez les légumes et laissez dorer quelques minutes en mélangeant avec une spatule pour que le fond n'accroche pas.

4) Quand les légumes ont doré, ajoutez le vin et mélangez bien. Laissez cuire.

5)Quand le vin s'est majoritairement évaporé, versez dans votre casserole l'eau, et ajoutez le bouquet garni, le poivre, le bouillon cube, et les champignons égouttés.

6) Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

7) En fin de cuisson, ajoutez le roux. Laissez épaissir sur feu très doux, éteignez le feu, et finissez en ajoutant la crème végétale. J'ajoute la crème en dernier pour éviter qu'elle se sépare (ça n'a pas d'impact sur le goût, seulement sur l'aspect).

8) Servez chaud et régalez-vous tel quel, ou accompagnez ça de pâte et de riz pour faire durer la blanquette ou nourrir plus de personnes !


Tartiflette végétarienne

 

Ingrédients (4 personnes):

 

- 1 kilo de pomme de terre

- 2 oignons

- ½ bouquet de persil

- Huile d’olive

- 1 reblochon

- 2 gousses d’ail

- Sel, poivre

 

Préparations (15 min de préparations et 45 min de cuisson):

 

1) Epluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. Egouttez-les et laissez les tiédir. Coupez les en fines lamelles.

 

2) Epluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-ail. Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le bouquet de persil ciselé. Salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant 5 min.

 

3) Mélangez la préparation aux oignons avec les pommes de terre cuites. Découpez le reblochon en tranches.

 

4)Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une couche de tranches de reblochon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfournez la tartiflette pendant 35 min. (four préchauffé à 180°C). Dégustez cette tartiflette végétarienne bien chaude.


Hachis parmentier végétarien

 

Ingrédients (4 personnes):

 

- 100 ml de crème liquide

- 8 pommes de terre moyenne

- 2 carottes

- 1 blanc de poireau

- 2 gousses d’ail

- Sel, poivre

- 30 ml d’huile d’olive

- 8 champignons de Paris

- 2 branches de céleri

- 2 oignons jaunes

- Muscade en poudre

 

Préparations (30 min de préparations et 35 min de cuisson):

 

1) Commencez par préparer les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau chaude ou à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

 

2) Pendant ce temps préparez le reste des légumes. Pour cela coupez la base des pieds des champignons, lavez-les. Puis coupez-les en morceaux. Réservez. Épluchez les carottes, coupez-les aux extrémités puis coupez-les en morceaux. Réservez. Épluchez et coupez les oignons jaunes et gousses d'ail également. Réservez.

 

3) Pour le blanc de poireau, coupez les extrémités puis coupez-les dans la longueur et passez-les sous l'eau pour enlever l'excédent de terre éventuel. Coupez-les en morceaux et réservez-les. Enfin, épluchez vos branches de céleri avec un économe et coupez-les en morceaux. Versez tous ces légumes dans le mixeur et mixez rapidement pour conserver assez de morceaux et garder un texture un peu ferme.

 

4) Faites chauffer une sauteuse et versez de l'huile d'olive. Versez vos légumes mixés, puis faites cuire pendant 15 minutes environ. Assaisonnez vos légumes, salez, poivrez, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez vos légumes et réservez-les.

 

5) Préchauffez le four à 220°C.

 

6) Dans un plat à gratin, versez la couche de légumes avec les oignons, céleri et blanc de poireau émincé. Étalez en couche uniforme. Réalisez maintenant votre purée de pommes de terre après les avoir cuites à l'eau. Versez vos morceaux de pommes de terre dans un presse purée.