Navet

GRATIN DE NAVETS A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Degré de difficulté : Très facile

Ingrédients

500 g de pommes de terre

500 g de navets

30 cl de crème liquide

30 cl de lait 

3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

25 g de beurre

sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th 6). Pelez et lavez les pommes de terre et les navets. Détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Frottez un plat à gratin avec 1/2 gousse d’ail et beurrez-le.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide. Disposez 1/3 des pommes de terre dans le plat et la moitié des navets. Salez légèrement, poivrez.

Recouvrez de la moutarde à l’ancienne puis de 1/3 du mélange lait et crème. Renouvelez l’opération en superposant pommes de terre, navets, sel, poivre, moutarde puis le lait/crème.

Terminez par une couche de pommes de terre, de mélange lait et crème, de sel, poivre et du beurre en parcelles. Enfournez pour 1 h 30 en couvrant de papier-alu si le gratin dore trop vite. Servez chaud.

 


SALADE DE NAVETS CRU CUIT, SAUCE CRÉMEUSE À L’ESTRAGON
1 botte de navets nouveaux
1/2 botte de cresson
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde forte
60ml d’huile d’olive
1 échalote
1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C
Coupez la moitié des navets en deux (en quatre pour les plus gros).
Sur une plaque de cuisson, étalez les navets coupés en les arrosant généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Glissez au four 15 minutes en les retournant à mi cuisson.

En attendant, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile d’olive en filet en émulsionnant bien la sauce.
Épluchez et taillez finement l’échalote. Ajoutez à la vinaigrette ainsi que l’estragon ciselé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Lavez le cresson et enlevez les tiges dures. Coupez les navets restants en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Sur vos assiettes, étalez un lit de cresson, ajoutez les lamelles de navet cru, les navets rôtis légèrement tiédis et arrosez de la vinaigrette à l’estragon.
Dégustez de suite!