Pois chiches

FALAFEL AILLET

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :

250gr de pois chiches secs

1 petit oignon

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

1 c.à.c de bicarbonate

Huile pour la friture

Sel, poivre

Préparation :

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide pour au moins 12 h.

Le jour même, égouttez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre.

Lavez puis séchez le persil et la coriandre. Equeutez-les. Ciselez finement les feuilles. Pelez l'ail, dégermez-le et pressez-le. Pelez et hachez l’oignon.

Dans le bol du mixeur, mixez les pois chiches pour obtenir une pâte un peu épaisse. Ajoutez les herbes, l’ail, l’oignon, le bicarbonate, les épices, du sel et du poivre.

Entre vos mains, formez des boulettes de la taille d’une noix aplatie, ou des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Chauffez le bain de friture à 180 °C.

Faites frire les falafels par série de 5 ou 6, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 5 min environ par bain. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez aussitôt les falafels, avec des quartiers de tomates, des rondelles d’oignon et une sauce à base de yaourt grec, jus de citron, ail, menthe hachée et sel.