Haricot

ACHARD DE LÉGUMES

Pour 6 personnes

½ chou blanc

4 carottes

350 g haricots verts

½ chou fleur

2 piments

1 oignon

3 gousses d'ail

40 g de gingembre frais

1 cuillère à café curcuma en poudre

1 cuillère à café de graine de moutarde

1 cuillère à café de graine de cumin

4 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Sel, huile

 

Rincez soigneusement les légumes et débitez-les en julienne. Hachez finement les oignons.

Pilez ensemble l’ail, gingembre et séparément les graines de moutarde avec le fenugrec et le cumin.

 

Faites rissoler les oignons, puis ajoutez le mélange ail/gingembre et enfin les autres épices dans l’huile chaude à feu moyen.

Ajouter la poudre de curcuma puis en priorité les haricots verts (qui mettront un peu plus longtemps à cuire), mélangez soigneusement pendant 3 min à feu doux et éteignez immédiatement le feu.

Versez aussitôt ensuite tous les autres légumes, le piment vert en option et mélangez de manière homogène en saupoudrant du sel et couvrez. Vos achards sont presque prêts… Il ne reste plus qu’à bien laisser refroidir.

Lorsque les légumes seront froids, faites chauffer le vinaigre que vous ajouterez aux légumes en mélangeant. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.


 

HOUMOUS DE HARICOT BLANC

Ingrédients :

2 verres de haricots blanc cuits ou en boîtes égouttés.

2 c. à soupe de tahini

Le jus d'1 citron

5-6 gousses d'ail

½ c. à café de cumin

1 peu de paprika

3 c. à soupe d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic frais

sel et poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation :

Dans un saladier, placez les haricots blancs, le tahini, le jus de citron, les gousses d'ail, le cumin, le sel, le poivre et basilic frais.
Mixez bien le tout, en ajoutant l'huile d'olive en filet.
La purée doit devenir bien lisse.
Servez ce houmous garni d'huile d'olive avec un peu piment en poudre.