Haricot

Achards de légumes

Pour 6 personnes

½ chou blanc

4 carottes

350 g haricots verts

½ chou fleur

2 piments

1 oignon

3 gousses d'ail

40 g de gingembre frais

1 cuillère à café curcuma en poudre

1 cuillère à café de graine de moutarde

1 cuillère à café de graine de cumin

4 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Sel, huile

 

Rincez soigneusement les légumes et débitez-les en julienne. Hachez finement les oignons.

Pilez ensemble l’ail, gingembre et séparément les graines de moutarde avec le fenugrec et le cumin.

 

Faites rissoler les oignons, puis ajoutez le mélange ail/gingembre et enfin les autres épices dans l’huile chaude à feu moyen.

Ajouter la poudre de curcuma puis en priorité les haricots verts (qui mettront un peu plus longtemps à cuire), mélangez soigneusement pendant 3 min à feu doux et éteignez immédiatement le feu.

Versez aussitôt ensuite tous les autres légumes, le piment vert en option et mélangez de manière homogène en saupoudrant du sel et couvrez. Vos achards sont presque prêts… Il ne reste plus qu’à bien laisser refroidir.

Lorsque les légumes seront froids, faites chauffer le vinaigre que vous ajouterez aux légumes en mélangeant. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.