Betterave

HOUMOUS DE BETTERAVE

Pour 6 personnes

300 g de betterave cuites

150 g de pois chiches

2 cuillères à soupe de tahini

1 cuillère à café de cumin

½ jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

 

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une purée bien homogène.

Laisser au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster. Tartiné sur du pain, c'est un délice !


TARTARE DE BETTERAVE

 

Ingrédients pour 1 personne :

100g de betteraves rouges

1 demi-oignon

Câpres

2 branches d'estragon

Tabasco

Sauce soja

3 cornichons au vinaigre

1 cuillère à café de mayonnaise à la moutarde à l'ancienne

 

 

Mélangez les betteraves rouges cuites hachées au couteau avec l'oignon ciselé

Ajoutez une demi-cuillère à soupe de câpres, les feuilles des deux branches d’estragon frais hachées, quelques gouttes de Tabasco et de sauce soja, les cornichons au vinaigre ciselés et la mayonnaise à la moutarde à l’ancienne. Mélangez le tout.
Pour agrémenter, nous vous conseille de l’accompagner de crème liquide fouettée, une demi-cuillère à soupe de sauce Worcestershire et une pincée de 4 épices.
Vous pouvez servir le tartare avec quelques pousses de mesclun assaisonnées avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès et de pommes gaufrettes.


Burger aux steaks de betterave


Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 4 pains burger

- 4 betteraves rouges cuites

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d’ail

- 2 c à c d’huile d’olive

- 4 œufs

- Basilic frais

- Sel, poivre

- 1 poignée de cresson

- Crème de soja

- Quelques pousses d’épinard

- Quelques radis roses

- Aneth

Préparations:

1) Commencez par préparer chaque steak de betterave. Pour cela, essuyez les betteraves rouges cuites et râpez-les. Pelez et hachez finement les oignons rouges et l'ail. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées, les oignons rouges et l'ail hachés et un bon filet d'huile d'olives. Ajoutez les œufs, le sel et le poivre puis mélangez bien. Nettoyez et essorez le basilic. Hachez-le et ajoutez-le au mélange. Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte compacte, bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

2) Au bout de ce temps, confectionnez 4 steaks avec la pâte, et façonnez-la à l'aide de vos mains. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire les steaks de betterave pendant 10 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Puis laissez chaque steak végétarien au chaud en fin de cuisson

3 Procédez au montage du burger végétal. Nettoyez et essorez les pousses d'épinard et le cresson. Nettoyez les radis roses et coupez-les en fines rondelles. Mélangez de la crème de soja avec de l'aneth ciselée, du sel et du poivre dans un bol. Coupez les pains à hamburger en deux.

4 Faites toaster au grille-pain les pains. Placez sur les talons des pains les pousses d'épinard, les steaks de betterave, la crème de soja à l'aneth, les rondelles de radis roses puis enfin le cresson. Refermez chaque burger végétarien avec les couronnes des pains et dégustez aussitôt vôtre recette de burgers végétariens.