Divers

Soupe thaï


Les ingrédients (pour 4 personnes):

-  200 g de vermicelles de riz

-  75 cl d’eau

-  1 cube ou 1 cuill. à soupe de poudre de bouillon de légumes

-  1 petit oignon cebette

-  1 petit morceau de gingembre râpé

-  2 cuill. à soupe d’huile d’olive

-  1 cuill. à café ou 1 cuill. à soupe de pâte de curry rouge thaï (facultatif, en GMS)

-  30 cl de lait ou de crème de coco

-  1 branche de citronnelle

-  Sel, poivre

-  1 petit bouquet de coriandre fraîche

-  1 citron vert

La préparation (15 min):

1. Faites cuire les vermicelles 1 ou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, passez-les sous un peu d’eau froide et réservez.

2. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Diluez-y le cube de bouillon, puis réservez.

3. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon émincé et le gingembre râpé dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Ajoutez la pâte de curry, mélangez, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez la crème de coco, les morceaux de citronnelle, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes.

4. Au moment de servir, versez une portion de vermicelles dans chaque bol, puis un peu de soupe. Parsemez de coriandre fraîche et pressez 1/2 citron vert dans chaque bol.


Quesadillas Végétariennes à la Patate Douce

Les ingrédients:

-  400 g d’haricots rouges cuits environ 150g secs

-  4 c-à-s d’huile végétale

-  1 petite patate douce épluchée et coupée en petits cubes environ 450g

-  4-5 c-à-s d’eau

-  1 oignon rouge émincé

-  ½ c-à-c de paprika

-  ½ c-à-c de cumin

-  ½ c-à-c de chili en poudre

-  sel, poivre

-  1 c-à-s de jus de citron vert

-  250 g de mozzarella râpée ou coupée en petits cubes

-  1 botte de coriandre hachée

-  8 tortillas de maïs – ou de blé si le gluten n’est pas un problème de 20cm de diamètre ici


La préparation:

1) Vous pouvez utiliser des haricots en conserve ou secs. Pour préparer les haricots secs, voir dans les notes de la recette.

2) Dans une grande poêle, sur un feu moyen, verser la moitié de l’huile, puis les cubes de patates douces. Couvrir, et laisser cuire 10min en remuant de temps en temps.

3) Ajouter les oignons et l’eau et laisser cuire à couvert encore une dizaine de minutes. Les cubes de patate douce doivent commencer à se défaire. Ecrasez les grossièrement avec la spatule tout en mélangeant.

4) Ajoutez les haricots cuits, combinez bien le mélange, et laisser cuire encore 5min.

5) Éteindre le feu. Ajouter le jus de citron, goûter et ajuster l’assaisonnement.

6) Faire chauffer la même poêle (que vous aurez essuyé au préalable), ou dans une poêle “grill”. Ajouter un fond d’huile, et une première tortilla. La couvrir d’une couche de mélange de patate douce, puis de fromage, et saupoudrer de coriandre. Couvrir d’une 2e tortilla et laisser cuire 5-6min, puis retourner la quesadilla à l’aide d’une grande spatule, et la laisser dorer 5-6minutes de nouveau.

7) Répéter l’opération pour les autres quesadillas.

8) Servir avec du guacamole, des tranches d’avocats, un peu d’oignon rouge ou de crème fraîche !


Kebab de pleurotes

 

Ingrédients pour 1 sandwich

- 1 pain sandwich ciabatta ou pain pita
- 50 g de yaourt
- 1 rondelle de citron confit
- 3 feuilles d'ail des ours (ou 1 gousse d'ail blanchie)
- 200 g de pleurotes
- 1 gousse d'ail 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 d'oignon rouge
- Salade verte, ou mâche, ou pourpier
- Sel, poivre

Préparations:

1) Préchauffer le four à 200 degrés.

2) Couper très grossièrement les pleurotes, mélanger dans un bol 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée, les épices, sel et poivre avec les pleurotes

3) Enfourner 20 minutes à 200 degrés jusqu'à obtenir une jolie caramélisation

4) Réaliser la sauce blanche : mélanger le yaourt, le citron confit haché, l'ail des ours ciselé (ou une gousse d'ail blanchie puis hachée), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

5) Toaster le pain, et le garnir avec les pleurotes, la sauce blanche, l'oignon rouge émincé et la salade


 

Pizza végétarienne:

 

Ingrédients (4 parts):

- 1 pâte à pizza

- 1 petite courgette

- 1 petite aubergine

- 6 champignons de Paris frais

- 0.5 poivrons vert

- 0.5 poivron rouge

- 1 petit pot de purée de tomates

- 150 gr de comté râpé ou parmesan

- Sel

- Poivre

- Huile d'olives
 

Préparations:

1)Etalez votre pâte et nappez la de purée de tomates.

 

2)Préparez et émincez vos champignons. Coupez vos poivrons en petits dés.

 

3)Préparez et coupez en dés courgette et aubergine.

 

4) Faire suer les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive environ 10 mn.

 

5)Disposez la préparation sur votre pizza, ajoutez le râpé et cuire environ 10-15 mn à four chaud.


Brochettes de légumes:

 

Ingrédients (8 personnes / pour 4 diviser par 2 les quantités):

 

- 6 courgettes

- 3 aubergines

- 10cl d’huile d’olives

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 2 poivrons verts

- Herbes aromatiques ( à choisir selon les goûts)

- Sel

 

Préparations (15min de préparations et 15 min de cuisson):

1) Peler les courgettes de façon à ce qu'elles soient rayées et les couper en tranches.

 

2) Épépiner et couper les poivrons en "carrés".

 

3) Peler et couper les aubergines en tranches.

 

4) Faire mariner le tout pendant 2 heures dans de l'huile d'olives avec des herbes aromatiques (romarin pour ma part) et du sel.

 

5) Il ne reste plus qu'à alterner chaque morceau de légumes sur un pic à brochettes. Les déposer sur le barbecue pendant environ 15 min en les retournant régulièrement.