Chou-fleur

RISOTTO DE CHOU-FLEUR

Préparation :  10 mn Cuisson : 15 mn Temps Total : 25 mn

Ingrédients / pour 2 personnes

400 g de chou-fleur
1 échalote
Beurre
50 cl de bouillon de légumes (voire un peu moins)
5 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
Parmesan râpé
Quelques feuilles de persil lavées et ciselées
quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
sel, poivre

PRÉPARATION Risotto de chou-fleur

Laver le chou-fleur, puis l'émincer en petits morceaux (de la taille d'un grain de riz).
Éplucher et émincer finement l'échalote.
Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien remuer pour qu'il s'enrobe de beurre.
Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporer, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Quand le liquide s'est évaporé, vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.
Pour finir ajouter la crème, les herbes, le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

 

CHOU BRAISE AU CIDRE


Difficulté: Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Temps total: 40 mn

Pour 4 personnes:
* 1 chou de pontoise
* 75 cl de cidre
* sel, poivre


1] Lavez le chou. Retirez les nervures blanches dures puis émincez-le finement. Faîtes-le revenir dans un fond d'huile.
2] Ajoutez ensuite avec le cidre, assaisonnez. Couvrir et laissez mijoter environ 20 minutes. Il faut que le chou soit fondant. Ôtez ensuite le couvercle pour faire réduire.


 

COCOTTE DE CHOU DE PONTOISE ET HARICOTS BLANCS



Ingrédients pour 2 personnes
1 chou de Pontoise
1 branche de céleri
1 petit oignon
3 ou 4 petites pommes de terre
1 boîte de haricots blancs (ou 400g de haricots cuits maison)
1 c à café de graines de moutarde
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de curcuma
1 pincée d’origan
Huile d’olive
Sel et poivre

 

Quand elles sont tombées, donnez un tour de cuillère et ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson et un peu d’eau.
Ajoutez le curcuma, l’origan, la coriandre, sel et poivre.
Couvrez et portez à ébullition. Préchauffez votre four à 120°.
Enfournez pour 2 heures environ. Vous pouvez même couper le four en fin de cuisson et laisser la cocote refroidir à l’intérieur, si vous préparez ce plat à l’avance.
Servez chaud, en plat unique et régalez-vous !

Préparation :

Emincez l’oignon.
Coupez le céleri en tronçons.
Chauffez une cocotte, ajoutez de l’huile d’olive et les graines de moutarde. Quand elles éclatent, ajoutez l’oignon et le céleri et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et coupées en morceaux. Remuez un peu.
Déposez les feuilles de chou grossièrement déchirées, placez le couvercle et laissez-les « tomber » avec la chaleur pendant 2 ou 3 minutes.