Courgette

TARTINE DE COURGETTE ET FROMAGE FRAIS

Ingrédients :
Pour 4 personnes
200 g du fromage frais
courgette
4 tranches de pain de campagne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym

Préparation :

Sur de belles tranches de pain de campagne, tartinez généreusement du fromage frais.

Épluchez et rincez votre courgette. Découpez-la ensuite à la mandoline.

Disposez les tranches de courgettes sur la base de carré frais de vos tartines.


ROULÉ DE COURGETTE AU FROMAGE FRAIS

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min
Repos : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes

- 1 fromage frais
- 2 petites courgettes
- 1 pincée de ciboulette ou d'autres herbes
- 5 c. à soupe d'huile d'olive

A l'aide d'un épluche légume, pelez les courgettes dans la hauteur en appuyant fort sur l'épluche légume afin d'obtenir des lamelles assez large de courgettes. Les lamelles auront une taille de 2 à 3 cm de largeur, une longueur égale à la hauteur de la courgette et une épaisseur d'environ 1 à 2 mm

Une fois les lamelles obtenues, faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 2 min, sortez-les et essorez-les en prenant soin de ne pas les casser.

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre, ajoutez-y l'huile d'olive et les herbes coupées finement, et mélangez.

Étalez le mélange sur une des surface de chaque lamelle. Une fois la lamelle "tartinée", enroulez la lamelle sur elle-même et une fois le roulé obtenu, mettez un cure-dent en travers pour le maintien.

Renouvelez l'opération pour chaque lamelle.

Disposez sur un plat et servez froid en apéritif ou en décoration d'une entrée.

Vous pouvez ajouter quelques tiges de ciboulette pour la décoration.


CROQUE COURGETTE, CHEVRE, MENTHE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 courgettes
- 3 branches de menthe
- 8 tranches de pain de mie
- Fromage de chèvre
- Beurre
- Huile d'olive

Préparation :

Après avoir lavé les courgettes, on les râpe grossièrement. Cette étape n’est pas très longue car les courgettes sont gorgées d’eau et très facile à râper (pas comme les carottes)! Une fois râpées, on les fait cuire dans une poêle pendant 10 min avec un petit peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, on lave et on cisèle la menthe finement. On tartine aussi les tranches de pain de mie avec du beurre pour que les croques soient bien croustillants un fois cuits.
Quand les courgettes sont cuites, on y ajoute la menthe et on mélange. On dépose le mélange menthe-courgette sur les faces non beurrées des croques. On ajoute ensuite deux portions de Vache qui rit dans chaque croque et on recouvre avec l’autre tranche de pain de mie.
Les croques sont alors cuits environ 5min dans un appareil à croques monsieur (le temps de cuisson peut varier suivant les appareils). Si vous n’avez pas d’appareil, vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle ou au four.
Et voilà, les croques sont prêts !
 


Pizza bianca à la burrata di bufala et aux courgettes


 

Les ingrédients :

La pâte à pizza :

– 500 g de farine de blé
– 260 g d’eau tiède (260 ml)
– 20 g de levure fraîche
– 10 g de sel (2 cuil à café)
– 15 g de sucre (3 cuil à café)
– 40 g d’huile d’olive (1/2 dl)

(Vous pouvez bien évidemment, acheter de la pâte à pizza toute faite)

La garniture :

– 6 cuillère à soupe de crème épaisse
– 1 petit bouquet de coriandre
– quelques pignons de pin
– le zeste d’un citron vert
– sel, poivre

– 1 courgette
– 6 champignons de Paris
– 2 oignons frais
– 1 petit bouquet de coriandre
– le jus et le zeste de 2 citrons verts
– 1 boule de burrata di bufala (ou de mozzarella)
– 1 poignée de pignons de pin
– huile d’olive

Avec ces ingrédients, vous réaliserez 2 pizzas de taille moyenne.

La réalisation :

La pâte à pizza:

- Dans un bol, émietter la levure de boulanger puis ajouter l’eau tiède, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. 
- Incorporer le mélange eau/levure et pétrir quelques minutes. Ajouter l’huile d’olive et pétrir environ 5 minutes.

- Déposer la pâte dans un saladier bien fariné recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparer…

La garniture:

1 - Laver et hacher un petit bouquet de coriandre (à vous de choisir la quantité que vous souhaitez mettre (pour une garniture plus ou moins parfumée).
2 - Dans un bol, déposer 6 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,(ne prenez pas une crème allégée, elle supporterait moins bien la cuisson).
3 - Saler, poivrer et bien remuer la crème fraîche.
4 - Ajouter la coriandre et le zeste d’un citron vert et mélanger délicatement..
5 - Couper en fines rondelles les deux oignons frais (y compris le vert).
6 - Les déposer chacun dans une coupe, ajouter de l’huile d’olive, le zeste et le jus des citrons verts. (1 par coupe).
7 - À l’aide d’une feuille de papier absorbant humide, nettoyer les champignons. (Si vous préférez les passer sous l’eau, faites-le sous un tout petit filet d’eau, pied vers le bas pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau).
8 - Bien les sécher puis les couper en lamelles.
9 - Déposer les champignons dans l’une des coupes (huile, oignon, citron) et mélanger délicatement.
10 - Laver la courgette, couper les deux extrémités et à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe) couper de fines lamelles dans la longueur de la courgette.
11 - Verser, un peu d’huile d’olive et le demi jus d’un citron vert, saler et poivrer légèrement et mélanger délicatement avec vos deux mains.
12 - Vos éléments pour la garniture son prêts.
13 - On récapitule, vous avez donc:
     – la crème fraîche à la coriandre
     – vos lanières de courgettes crues, citronnées et huile d’olivées
     – vos lamelles de champignons à l’oignon frais
     – la boule de burrata
     – et la deuxième coupe d’oignon frais, huile d’olive

14 - Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la frappant doucement avec le poing.
15- Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 2 boules.
16 - A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les boules et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
17 - Préchauffez le four à 250°C.
18- Laisser la pâte reposer un petit 1/4 heure puis étaler la crème à la coriandre. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques pignons.
19 - Cuire environ 10 minutes. Les bords de la pâtes doivent ressortir dorés.
20 - Pendant la cuisson de la pizza, préparer la burrata di buffala.
21 - La sortir de l’eau, bien l’égoutter puis la couper en morceaux, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette.
22 - Si vous ne trouvez pas de burrata, vous pouvez prendre de la mozzarella, mais essayez de prendre de la mozzarella conservée dans de l’eau et si possible au lait de bufala.
23 - Laisser refroidir la pizza 2 à 3 minutes, puis disposer la garniture.
24 - Disposer les morceaux de burrata, puis les lanières de courgettes, puis les lamelles de champignons. Parsemer de quelques pignons et enfin, à l’aide d’une cuillère à soupe, répartir un peu de mélange d’huile d’olive/oignon frais (2ème coupe non utilisée, si vous avez bien tout suivi).
25 - Pour que cela soit encore plus joli, vous pouvez décorer votre pizza de quelques feuilles de coriandre.